Chronik
Geschichte von Lhardy
Chapter I
1839 und der Madrid von Cúchares
In der year Lhardy opened its doors, der bullfighter Cúchares was still in der ring, water-sellers still roamed der streets und zarzuela music had only just been born. Der Geschichte von Lhardy is der Geschichte von Madrid.
Mit dem Schmuck dieser schoenen Fassade, gepraegt vom Geschmack des Zweiten Kaiserreichs, hat Lhardy die hoefische und aristokratische Atmosphaere des Madrids des 19. Jahrhunderts ebenso bewahrt wie die besten Formeln der europaeischen Kueche.
A meal im Lhardy evokes that stately world while one enjoys der very best gastronomy.
Chapter II
Die Zeit, die durch den Spiegel von Lhardy vergeht und zurueckkehrt
Das beruehmte Restaurant Lhardy tritt in sein drittes Jahrhundert ein, im selben Haus der Carrera de San Jeronimo, in dem es 1839 seine Tueren oeffnete, als Madrid Hof der Regentin war und der Abrazo de Vergara zwischen Espartero und Maroto gerade besiegelt worden war.
Ein grosser Teil der Geschichte Spaniens wurde in der Eleganz dieser Waende gewebt, unter Lampen, die Etikette und Feierlichkeit der Romantik heraufbeschwoeren, und an Tischtuechern, die weiterhin die feinsten gastronomischen Raffinessen betonen.
In dieser unveraenderten Atmosphaere wurden bei Delikatessen und Getraenken Koenige und Politiker gestuerzt, Republiken ausgerufen, Dynastien eingefuehrt, Restaurationen, Regentschaften und Diktaturen entschieden. Die Zeit kehrt immer wieder in die Speisesaele von Lhardy zurueck, in die Intimitaet des Weissen Saals und in die orientalische Fantasie des Japanischen Saals, wo sich die geheime Geschichte Spaniens weiterwebt.
Im Spiegel von Lhardy, wie Azorin zu sagen pflegte, „verblassen wir in die Ewigkeit“; wir treten ein und aus dem Jenseits. Bis in die hoechsten Hoehen.
Chapter III
Zwei gleichzeitige Glanzzeiten: Lhardy und die Romantik
Emile Huguenin, in Montbeliard als Sohn Schweizer Eltern geboren, war Reporter in Besancon, Koch in Paris und Restaurateur mit eigenem Haus in Bordeaux, dem Zentrum spanischer Exilanten. Als er sein Haus in Madrid eroeffnete, kehrten viele Exilanten nach Spanien zurueck; Isabella II. war neun Jahre alt und die Romantik stand vor ihrem Aufbruch. Aus Huguenin wurde Emilio Lhardy, dessen Name das Haus beruehmt machte.
Die Carrera de San Jeronimo nahm damals den Charakter einer modischen Strasse an, im Stil der Rue de la Paix. Die Jahre der Romantik waren in Madrid voller literarischer und politischer Erschuetterungen; in dieser Naehe zur Geschichte oeffnete Lhardy seine Tueren.
Ein Bankier verwandelte die Boerse und baute die Eisenbahn: Salamanca, ein regelmaessiger Gast von Lhardy, feierte hier 1841 die Taufe seines Erstgeborenen Fernando Salamanca Livermore.
Welch ein Wunder: Gaslicht machte die Atmosphaere von Lhardy noch luxurioeser. Mitte des 19. Jahrhunderts sprach Madrid von kaum etwas anderem; Lhardy galt als unumgaenglicher Ort des eleganten Speisens.
Alle in diesen neuen Saelen gezeigten Gemaelde, bis auf zwei des Meisters Palmero, sind Originale von Agustin Lhardy, einem hervorragenden Impressionisten und Besitzer des Hauses, Schueler von Haes und Landschaftsmaler auf Augenhoehe mit Beruete und Regoyos.
Mit gutem Gespuer tragen diese Saele Namen, die an die musikalische Leidenschaft von Emilio und Agustin Lhardy erinnern: Sarasate, Gayarre und Tamberlick, regelmaessige Begleiter der romantischen Tertulias des Restaurants.
Chapter IV
Das Zweite Kaiserreich und Rafael Guerrero
Um 1880 gab der bekannte Dekorateur Rafael Guerrero Lhardy sein neues Gesicht
Unter den historischen Verbindungen Lhardys fasziniert besonders Rafael Guerrero, der Dekorateur des Hauses und Vater der Schauspielerin Maria Guerrero. In Paris lernte er Moebelkunst und szenische Dekoration, arbeitete im Umfeld der Kaiserin Eugenie und brachte dieses Wissen nach Madrid zurueck.
Der Geschmack des Zweiten Kaiserreichs praegte die Fassade aus kubanischem Mahagoni und die Innenraeume mit Theken, Spiegeln und Samowar. Die Saele - Isabelino, Blanco und Japones - bewahren Tapeten, Kamine und Ornamente ihrer Zeit und wurden in Texten von Galdos, Mariano de Cavia, Azorin und Ramon Gomez de la Serna verewigt.
Zu dieser Erinnerung gehoeren auch die grossen franzoesischen Weine, die den Tisch schmueckten. Nach Emilio Lhardy fuehrte sein Sohn Agustin, Maler und Graveur, die Dynastie fort und verband kuenstlerische Sensibilitaet mit der stetigen Verbesserung des Geschaefts.
Chapter V
Die Geheimnisse des Japanischen Saals
Unter allen Saelen Lhardys birgt der Japanische Saal die meisten Geheimnisse der spanischen Geschichte: Verschwoerungen, private Treffen und politische Entscheidungen fanden hier statt. Gleichzeitig bewahrt er Erinnerungen an leichtere Naechte der Madrider Unterhaltungskultur und an Figuren wie La Fornarina.
Chapter VI
Die bewundernswerte Plejade des letzten halben Jahrhunderts
Nach dem Buergerkrieg versammelte der Spiegel von Lhardy erneut bedeutende Figuren der spanischen Intelligenz. Kuenstler, Schriftsteller, Aerzte, Architekten und Schauspieler trafen sich zu abendlichen Tertulias, begleitet von Consomme und den beruehmten „medias combinaciones“, deren Geschmack ausserhalb von Lhardy niemand nachahmen konnte.
Lhardy hat seine aristokratische und intellektuelle Atmosphaere anderthalb Jahrhunderte lang sorgsam bewahrt. Nach Emilio und Agustin Lhardy trugen Mitarbeiter, Koeche, Konditoren und spaetere Inhaber diese Aufgabe weiter und hielten in schwierigen Jahrzehnten Grosszuegigkeit und Hoeflichkeit des Hauses lebendig.
Seit dem Ende des 20. Jahrhunderts hat im Lhardy ein neuer Enthusiasmus eingesetzt, getragen von der Energie von Milagros Novo und Javier Pagola Aguado, die die Infrastruktur erneuern, jedes Detail verfeinern und die Gastronomie auf neue Hoehen fuehren.
Chapter VII
Der europaeische Geist der Kueche
Der europaeische Geist, der Lhardys Kueche immer praegte, lebt in Weinen, Wildgerichten, Foie gras und historischen Rezepten fort. Gefuellte Poularde, Kalb Prince Orloff, Fischgerichte mit Meeresfruechten und klassische Saucen verbinden die Tradition des Hauses mit heutiger Praezision.
Erheben wir die Glaeser auf Herzenshoehe und stossen wir auf die Zukunft von Lhardy an, aus einer frohen Vergangenheit voller Liebe und Luxus.
